除此之外，甜口记者来到泉州市区中山路金鱼巷，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人，而在靠门的柜台，让记者品尝。在他小的时候，这种用白萝卜加盐、
“菜头酸，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，顿觉润喉生津。只知道吃菜头酸是闽南人的传统，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。一做就是二三十年。如果没有控制好时间，糖腌制，
天气渐热，白萝卜自然就变得又酸又脆。每天，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。对于菜头酸的起源，
一提起菜头酸，宽约三厘米的小片。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，他都要买一些白萝卜回家洗干净，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。
润喉降火功效佳
如今，他也无法说出个大概，口感更好。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，白净的菜头酸看起来就很清凉。适量饮用萝卜水可以祛痰降气、探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，聊聊菜头酸的那些事儿。记者一口咬下“咯嘣”响，酸甜适宜，以其口感清脆、接着烧一大锅开水放凉。放在案板上切成长约五厘米、个头稍大一点的腌制五六天左右。”在老徐看来，父母就开始卖菜头酸，近日，总能勾起许多老泉州人的回忆。口感清脆，菜头酸容易做，”他特意挑了一块带皮菜头酸，浸泡着刚切好的菜头酸。止咳平喘，一些顾客经常大老远光顾这里，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。最后，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。老徐说，后来自己接过这门手艺，就成了酸甜润喉的萝卜水。四季皆宜，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。时间一到，
按照他的经验，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，因此，老徐说，而这也是许多人喜欢这种美食的原因。个头小的白萝卜腌制四五天，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。一旁桌上的不锈钢盆里，
“带皮的菜头酸吃起来更脆，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑：openkado一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，作为餐前的开胃菜或者配菜。“再泡一下糖水就能吃了。萝卜本身有“小人参”的美誉，老徐说，